自酿葡萄酒为什么越来越酸？
1. 酸度的定义
首先，我们需要了解酸度的定义。酸度通常是通过pH值来衡量的，pH值越低酸度越高。葡萄酒的理想酸度在3.0-3.5之间，其实酸度是葡萄酒中十分重要的指标，能够决定葡萄酒的口感、存放时间、品质等多方面因素。然而，自制葡萄酒的酸度常常会超标，出现越来越酸的现象。
2. 酸度过高的原因
那么，自制葡萄酒为什么酸度会愈高呢？造成酸度过高的主要原因是发酵不足或者发酵过程中控制不当。葡萄在发酵的过程中，酸度逐渐升高，而葡萄酒厂为了控制酸度，通常会添加帮助发酵的酵母和酸性物质。但是自制葡萄酒缺乏专业的设备和操作技术，可能会导致酵母不足、温度不当、气体通风不好等情况，使得葡萄酒中的酸度超标。
3. 如何避免酸度过高
要想避免酸度过高的情况发生，我们可以在酿造葡萄酒的过程中注意以下几点：
1. 选择适宜的葡萄酿造。不同品种的葡萄酸度不同，比如有些葡萄种植在寒冷地区酸度就较高。
2. 在葡萄发酵的过程中，一定注意保持适宜的温度和湿度，让酵母和葡萄果实充分接触，在有限的时间内运用好酵母的发酵效果。
3. 选择合适的发酵容器，建议使用木头或不锈钢所制成的容器，可以有效防止对葡萄酒的酸度产生贡献。
4. 总结
通过以上几点，我们可以有效降低自制葡萄酒的酸度，不要过分追求自酿葡萄酒的“酸度”体验，而忽略到合理的温度控制等基础因素。自制葡萄酒的实际体验应该是“多层次、口感丰富”，而不是“酸爽味浓”。
